País de Origen
Indonesia
Lugar de Origen
Sulawesi
Región
Pango Pango – Peridingan, Tana Toraja
Productor
Pequeños productores
Altitud
1600 msnm
Varietales
Typica Derivatives
Proceso
Lavado
Notas de Cata
Jugo de caña y uvas verdes, acidez picante y retrogusto suave y dulce.

TOARCO es una empresa que opera una de las plantas de procesamiento en Tana Toraja, Sulawesi, con compras de lotes de alta calidad a pequeños agricultores. Este lugar presenta alturas que oscilan entre los 1300 y 1800 metros sobre el nivel del mar, niveles particularmente altos para tratarse de Indonesia.

A diferencia del procesamiento tradicional de los cafés en Indonesia, conocido como Giling-Basa, en Pedamaran los cafés son todos lavados y secados al sol, lo que hace una gran diferencia en el perfil de la taza resultante.

Mientras que muchos de los agricultores de Sulawesi han reemplazado las variedades Typica por especies resistentes a las enfermedades que generalmente dan una taza más pobre en calidad, los agricultores de Tana Toraja han mantenido las variedades Typica de nivel superior como el S795, lo que hace una gran diferencia en el resultado final de la bebida.

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