País de Origen
Costa Rica
Región
Cirri Sur, Naranjo, West Valley
Productor
Finca Los Pinitos
Altitud
1500 msnm
Varietales
Villa Sarchi
Proceso
Natural
Notas de Cata
Fragancia y Aromas que recuerdan a Canela, durazno y uva pasa, cuerpo sedoso y envolvente , con sabores a frutos rojos maduros, y Chocolate oscuro, acidez jugosa

Oscar y Francisca Chacón son productores de café de tercera generación, pero el café es más que sólo en su herencia familiar: también está en sus corazones y almas. La pareja está comprometida con la calidad y la innovación, y se encuentran entre los primeros agricultores en Costa Rica en producir Honey  y café especializado en procesos naturales.

En 2005, después de años de entregar su cereza a una cooperativa por el precio de mercado, decidieron unirse a la nueva “revolución de las benificiadoras” y comprar su propia despulpadora para tener más control sobre la calidad y el precio que recibieron por sus lotes. “Al principio, no sabíamos lo que estábamos haciendo”, explica Oscar. “Estábamos experimentando.” Esa experimentación llevó a algunos de los nuevos perfiles de sabor más emocionantes que hemos probado: Ahora, los Chacon producen una amplia gama de cafés de proceso  honey, modulando el tiempo de secado con el fin de crear diferentes efectos en la taza.

En estos días, Las Lajas se centra en varias variaciones del proceso de miel y natural:

Yellow Honey: El café se enciende cada hora en camas elevadas durante unos días, luego se transfiere a un invernadero y se gira regularmente.

Red Honey: El café se gira varias veces al día y se seca durante más tiempo en el invernadero.

Black Honey: El café se gira una vez al día.

Perla Negra Natural: El café se seca directamente al sol durante 10 días, girando constantemente, y luego se transfiere a bolsas y se deja durante 2-3 días antes de ser trasladado a camas elevadas.

Alma Negra: El secado comienza en el invernadero durante unos días. Luego se lleva al invernadero y se amontona por la noche y se traslada a las camas elevadas durante las horas de sol.