Somos Cafeterra, tostaduría de café de especialidad e importadora de equipamiento con más de 10 años de trayectoria. Trabajamos directo con fincas de Colombia, Perú, Etiopía y Ecuador, y la idea es seguir sumando orígenes. "De sus manos a las tuyas" resume lo que hacemos: que el trabajo de cada productor llegue a tu taza sin perderse en el camino.
Todo empieza en el verde
Antes de traer un café, lo revisamos en verde: examen físico, conteo de defectos y medición de humedad, densidad y actividad de agua, con equipos DiFluid. Las muestras que pasan van a una mesa de catación de precompra. Ahí elegimos las que mejor se comportan y se expresan en taza, y traemos lo mejor de cada finca según nuestros requisitos.
Así afianzamos la relación con los productores, mantenemos un perfil de taza propio y conservamos la trazabilidad del 100% de nuestros lotes.
Un perfil de tueste para cada lote
Tostamos en una Mill City. Cuando desarrollamos un perfil no buscamos un color, un tiempo ni un método de extracción en particular: buscamos la mejor expresión de ese lote.
1 · Partimos de un perfil base.
2 · Catamos a las 24, 48 y 72 horas.
3 · Guardamos el café entre 15 y 20 días y lo probamos en distintos tipos de extracción, con molinos Timemore y Eureka.
4 · Ajustamos sobre la marcha lo que hay que corregir o potenciar.
El perfil final es el que mejor desarrolla ese café según nuestras exigencias. Por eso todos nuestros tuestes son medios o medios-claros, y se comportan bien tanto en espresso como en filtrados.
Tostamos de lunes a jueves
Cada lote tiene días específicos de tueste. Esa planificación nos permite repetir el mismo resultado una y otra vez.
Control de calidad todos los días
Cada día catamos una tanda de tueste de cada origen, elegida al azar, y medimos su color con DiFluid. Si un lote no pasa la cata, simplemente no sale a la venta.
Quiénes estamos detrás
Ellos tres llevan el día a día de la tostaduría, pero el resto del equipo siempre está invitado a las mesas de catación a catar y probar cada café. Conoce a todo el equipo en Nosotros.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un tueste medio o medio-claro?
Es un tueste que deja ver los sabores propios del café, su dulzor, su acidez, sus notas de fruta o chocolate, sin taparlos con el amargor de un tueste oscuro.
¿Por qué cada bolsa lleva fecha de tueste?
Por dos razones. Primero, trazabilidad: si algo pasa con una bolsa, la fecha nos permite ir directo al registro de ese lote. Segundo, frescura: después del tueste el café libera CO₂ (desgasificación). Ese gas influye en la extracción, donde frena el paso del agua. Saber cuántos días tiene tu café te ayuda a decidir cómo extraerlo.
¿Cuántos días de reposo necesita mi café?
No hay una regla única: depende del lote y de cómo lo vas a preparar. Como orientación, recomendamos esperar sobre 7 a 10 días desde la fecha de tueste. En general, entre los días 15 y 35 es donde encontramos la mejor expresión y balance.
¿Cómo guardo mi café?
Nuestras bolsas tienen válvula unidireccional: deja salir el CO₂ sin que entre aire. Ciérrala bien después de cada uso y guárdala en un lugar fresco, seco y lejos de la luz. El calor acelera el envejecimiento del café.
De sus manos a las tuyas
Conoce los cafés de esta temporada, tostados de lunes a jueves en Santiago.